Ocjenjivačka komisija

Prošle godine je ocjenjivanje obavila komisija od sedam članova koji su svaki zasebno davali ocjene.Radilo se o autoritativnim osobama sa iskustvom u lovu, kuvanju. Legalnosti je doprinjelo što nisu znali o čijem kotliću je riječ, već su ocjenjivali po brojevima. I pored toga bilo je prigovora tipa da se ipak znalo po nekim znakovima (u uzorak stavljan biber u zrnu, neke grančice, lovor i sl.). Po meni je većina prigovora neopravdana. Subjektivnost u ocjeni je neminovna, ali treba težiti ka poboljšanjima. Jedna od opcija je da ove godine ostane ista komisija uz jedan dio glasova prisutnih sa kupljenim kartama. Uveli bi i posebnu nagradu publike čiji trofej bi nazvali po pokojnom Miši Lukiću, prošlogodišnjem učesniku.
Druga opcija je da sklopimo dogovor sa nekom od zvaničnih institucija i po tom pitanju smo ostvarili kontakt sa Savezom kuhara BiH i njihovim predsjednikom gospodinom Nihadom Memeledžijom. Zamisao je da oni prvi dan održe radionicu, a drugi dan predsjedavaju komisijom za ocjenu.Pored njihovog predstavnika u komisiji bi bio član ispred Lovačkog saveza Republike Srpske i još jedan profesionalni ugostitelj (želja nam je da dovedemo vlasnika Lovačkog Restorana u Trapistima). Prošle godine smo imali jednu ženu u komisiji,pa ni sada nebi trebali odstupiti od toga.

Miska Glava

Ekipa iz Drinića osvojila prvo mjesto.

Pravilnik

LOVAČKI KOTLIĆ
„MEMORIJAL ČIČICA“

KOZILA 2010 , DRINIĆ
21.08.2010. sa početkom u 9:00


PRAVILNIK
O ocjenjivanju kotlića


I Takmičenje u kuvanju kotlića odvija se ekipno, ekipe broje po tri člana. Ekipa bira kapitena koji je isključivo zadužen za kontakt sa organizatorom.
Ekipe su dužne donjeti sve potrebno za spremanje, sem drva koja će obezbjediti otganizator.
Vrijeme spremanja je ograničeno na četiri sata

II Bodovanje kotlića
Bodovanje vrši posebna komisija od sedam (7) članova na čelu sa predsjednikom komisije. Bodovanje se vrši na osnovu sledećih elemenata:

1. UKUS .................................................................................1 – 20 BODOVA
2. GUSTINA ..........................................................................0 - 10 BODOVA
3. BOJA ..................................................................................1 – 8 BODOVA
4. HIGIJENSKI USLOVI.....................................................0 – 5 BODOVA
5. KUVARSKA NOŠNJA i KOTLIĆ .................................0 – 4 BODA

1. UKUS – podrazumjeva se da spremljena hrana ima akcenat na „lovački“ ukus. Komisija je sastavljena od iskusnih kulinara i lovaca koji mogu prepoznati ukus više vrsta divljači, adekvatnu količinu začina (prednost malo ljućoj hrani) i ostale elemente koji su bitni za dobar lovački kotlić. Ukus kotlića svaki član komisije boduje od 1 do maksimalno 20 bodova.
2. GUSTINA – da bi osvojio 10 bodova kotlić treba da ima gustinu koja podrazumjeva konzumaciju bez priloga. U ocjenjivanje ulazi i cjelokupna sjedinjenost sastojaka. Ako kotlić ima dobru gustinu dobija maksimalnih 10 bodova, ako ima dobru gustinu, ali nije dobra sjedinjenost sastojaka dobija 5 bodova. Previše rjedak ili gust kotlić nema bodova za gustinu.
3. BOJA– boja treba da bude kompaktna i zagasito crvena do čokoladna. Takozvano „plivanje“ paprike nije poželjno. Članovi komisije ocjenjuju boju od 1 do maksimalno 8 bodova.
4. HIGIJENSKI USLOVI – od ekipa se očekuje da vode računa o higijeni. Ekipa kojoj komisija primjeti nehigijenske uslove prilikom spremanja neće imati bodova. U svakom drugom slučaju dobija 5 bodova.
5. KUVARSKA NOŠNJA I KOTLIĆ – boduje se sa 0 ili 3 boda, tj dali kapiten ima kuvarsku nošnju ili je nema. Kotlić je obavezan. Najbolje opremljena ekipa dobija još bonus poen, te je maksimalan broj bodova 4.

III Kuvanje će se obavljati na određenim parcelama.


IV Učesnik koji vrijeđa ili ometa druge ekipe, članove komisije, ili bilo koga drugog, koji ometa na bilo koji način događaj, prepire se sa članovima komisije , ponaša nedolično, dolazi u očigledno pijanom stanju ili na drugi način omalovažava lovačku i kuvarsku etiku i sam memorijal biće suspendovan sa takmičenja.

V Ekipa koja završi kuvanje, treba održati temperaturu do ocjenjivanja. Higijenski uslovi, te kuvarska nošnja ocjenjivaće se u toku samog spremanja. Ukus, gustina i boja će se ocjenjivati u posebnoj zatvorenoj prostoriji gdje će ekipama žrjebanjem biti određeni brojevi sa kojim članovi komisije neće biti upoznati. U jednakim supijerima će biti unjeti članovima komisije dovoljne količine za degustaciju. Najmanja količina koju jedna ekipa treba da spremi je 5 litara. U slučaju istog broja bodova prednost ima ekipa koja je spremila veću količinu.

U DRINIĆU 01.09.2009.
Organizacioni odbor
„KOZILA 2010“

Memorijal "ČIČICA"

SKUPŠTINA OPŠTINE PETROVAC DRINIĆ

DANI GASTRONOMIJE DRINIĆ

1. OPIS PROJEKTA
1.1. Kratak navod projekta
-Dani gastronomije planiraju se kao trodnevna manifestacija od 20.08.2010 do 22.08.2010.godine pod pokroviteljstvom Skupštine opštine Petrovac.
-Partneri u organizaciji su Lovačko udruženje „Srndać“ Drinić i Š.G „Oštrelj – Drinić“
- Aktivnosti: Promotivne, edukativne, sportske, kulturne.

1.2. Detaljan plan projekta

Opština Petrovac pripada ruralnom području čije stanovništvo je ekonomski zavisno od eksplatacije i prerade drveta. Šumarstvo uz primarnu drvnu industriju predstavlja privrednu granu koja je nosač opstanka i razvoja. Negativni trendovi u ovoj industrijskoj grani opredjeljuju stanovništvo za nove mogućnosti i šanse. Sveukupni svjetski tokovi, te analiza mogućnosti i prilika otvaraju mogućnost jednog novog koncepta baziranog na organskoj poljoprivrednoj proizvodnji i ekoturizmu. Snažan marketinški nastup, te posebnost i prepoznatljivost su ključevi uspjeha u odnosu na konkurenciju. Konkurentnost destinacije zavisi od uspješne valorizacije svih resursa i oblikovanje turističkog proizvoda. Potrebno je definisanje nove marketinške strategije, te dizajniranje nove i kreativne promocije. Zajedničkim snagama svih relevantnih subjekata u ovoj opštini nastojimo ostvariti zacrtane ciljeve. U tom cilju od prošle godine je pokrenuta gastronomska i turistička manifestacija pod nazivom MEMORIJAL „ČIČICA“ . Centralni događaj manifestacije je takmičenje u kuvanju lovačkog kotlića. Prošlogodišnja manifestacija je imala jako dobar odziv, izazvala pozitivne reakcije i ostvarila planirane efekte. Što je jako bitno naglasiti prošlogodišnja manifestacija je pored društveno- socijalne koristi bila ekonomski opravdana i ekološki odgovorna, te imala međunarodni karakter. Ove godine planiramo da krenemo korak dalje, ostvarimo partnerstvo sa relevantnim i zainteresovanim institucijama, postavimo nove ciljeve i valorizujemo turistički proizvod kao vodeći u regionu pod nazivom „DANI GASTRONOMIJE DRINIĆ“.

DANI GASTRONOMIJE DRINIĆ
Nosilac aktivnosti: SKUPŠTINA OPŠTINE PETROVAC DRINIĆ
Mjesto izvršenja: DRINIĆ, lokacija KOZILA - VELIKO VRELO
Datum: od 20. do 22. 08.2010. godine
Sveobuhvatni Cilj: Promocija Drinića kao turističke destinacije, unaprjeđenje gastronomske ponude, edukacija, te zadržavanje ruralnog stanovništva od migracija.
Pojedinačni Ciljevi:
EKONOMSKI CILJEVI
- rast investicija,
- razvoj malog poduzetništva,
- zapošljavanje lokalnog stanovništva ( osnovno i dopunsko ),
- razvoj turizma na načelima održivog razvoja,
- razvoj sektora usluga,
- proizvodnja autohtonih proizvoda,
- smanjenje uvoznih poljoprivrednih proizvoda.
OPERATIVNI CILJEVI
- edukacija kadrova,
- promocija i valorizacija turističkih proizvoda,
- razvoj novih turističkih proizvoda,
- upravljanje turističkom destinacijom,
- definisanje marketinške strategije,
SOCIO-KULTURNI CILJEVI
- rast fizičkog obima turizma i prihoda,
- rast kvaliteta života lokalnog stanovništva,
- očuvanje prirodnog nasljeđa,
- očuvanje lokalnog identiteta u uslovima globalizacije.
EKOLOŠKI CILJEVI
- napori za očuvanje biodiverziteta i ublažavanje prjetnji,
- unaprjeđenje stanja u oblasti upravljanja okolišom,
- unaprjeđenje ukupne infrastrukture,
- integralno planiranje i upravljanje prostorom,
- inplementacija usvojenog LEAP-a
stvaranje uslova za otpočinjanje procesa sertifikacije i uspostavljanja sistema upravljanja po normama ISO 14001.

Program: Manifestacija je zamišljena kao trodnevna.
Prvi dan (20.08.2010) petak:
- okupljanje
- planinarski pohod na Klekovaču sa dvije strane i dvije grupe planinara takmičarskog karaktera gdje bi ekipe ujedno markirale planinarske staze.
- radionica sa ciljem edukacije turističkih radnika na temu „Etno kuhinja“ bila bi upriličena u restoranu „Veliko Vrelo“ pod vođstvom ljudi iz Udruženja kuhara BiH. Poseban akcenat bi bio stavljen na autohtone proizvode ovog kraja „Petrovačku Šljivovicu“ i „Basu“(vrsta mekog sira koji se proizvodi od kravljeg mlijeka po tradicionalnoj i orginalnoj tehnologiji Petrovačkog kraja od 1875. godine.Basa je kiselkastog ukusa, blagotvorno djeluje na probavni sistem, laka je za varenje, preporučuje se bolesnicima sa oslabljenom funkcijom jetre, ima dobra nutricionistička svojstva. U kombinaciji sa punomasnim kajmakom daje takozvanu „Basu pomješu“ specifičnog ukusa i svestrane upotrebe u gastronomiji.)
Cilj je brendiranje ovih proizvoda, sertificiranje proizvođača i plasman na tržište.
- rasprava o stanju u lovnom turizmu, gdje bi predsjedavali vodeći ljudi lovačkog saveza i turističke zajednice sa ciljem poboljšanja stanja u ovoj oblasti.
- večernji rock koncert
- kampovanje
Drugi dan (21.08.2010) subota:
-centralni događaj je takmičenje u spremanju lovačkog kotlića. Obezbjedili bi pehare, medalje, plakete i novčane nagrade (500 KM za prvo mjesto, 350 KM za drugo i 200 KM za treće). Takođe smo u pregovorima sa određenim institucijama da izdaju „Sertifikat za kuvanje lovačkog kotlića“ za prvih deset kapitena ekipa na period od godinu dana.
Ovaj dio manifestacije je zamišljen i kao promocija autohtone gastronomske ponude ovog kraja (police, pite, kolačići, sir, kajmak, basa, jagnjetina, pršut). Zajednički ručak bi bio obezbjeđen za sve takmičare i goste, dok bi ostali zainteresovani mogli kupiti karte po cjeni od 10 do 15 KM . Pored naplate ograničenog broja ulaznica (oko 150) upriličena bi bila robna tombola čije bi se karte prodavale po cjeni od 2 KM i 70% bi išlo u nagradni fond, a 30 % za finansiranje manifestacije. Pravilnik o ocjenjivanju je urađen, a elementi za ocjenu su ukus, boja, gustina, te higijena i kuvarska uniforma ekipa. Ocjenjivanje je komisijsko (75%) i glasanje posjetilaca sa kupljenim kartama (25%). Komisijsko ocjenjivanje za ukus, boju i gustinu je po brojevima, tj. komisija nezna koja ekipa je pod kojim brojem, a u cilju sprječavanja neregularnosti.
Pored kuvanja ekipe bi se takmičile u vuči konopca i gađanju vazdušnom puškom, kao posebnim disciplinama zašto su obezbjeđene najboljim plakete. Organizovala bi se i fudbalska utakmica između ekipa lovaca i ekologa. Sastavni dio dekoracije scene bi bila izložba lovačkih trofeja, opreme i tematskih detalja.
Trofej za najbolji lovački kotlić nosi ime po pokojnom Milkanu Mrđi zvanom „ČIČICA“ koji je bio dugogodišnji ugostitelj i lovac. Jedan od pionira u spravljanju dobrog lovačkog kotlića u Petrovcu. Njegov recept i kulinarsko umjeće su ostali reper i današnjim generacijama i zato sa pravom ovaj događaj nosi njegovo ime.

Treći dan (22.08.2010) nedjelja:
-Ekološka akcija sa ciljem uređenja mjesta održavanja manifestacije.
-Dan za izlet osnovaca.

Planirani efekti:
-Kreiranje turističkog poizvoda kao „EX YU Prvenstvo“ (za lovački kotlić)
-Edukacija ugostiteljskih radnika
-Promocija gastronomske ponude (sa osvrtom na ciljne autohtone proizvode).
-Privlačenje investitora i razvoj turizma.
-Razvoj javnog i privatnog partnerstva.